服务员被辞退且未签合同，赔偿问题可依据《中华人民共和国劳动合同法》判断。该法第七条明确：“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。”即便没签合同，只要能证明存在事实劳动关系，服务员就受法律保护。若被违法辞退，依据第八十七条，需按第四十七条经济补偿标准的二倍支付赔偿金。经济补偿按工作年限计算：每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年算，不满六个月支付半个月工资。因此，只要存在事实劳动关系且被违法辞退，服务员就有权获得赔偿。
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服务员被辞退且未签合同，可能面临以下法律风险：
1. **事实劳动关系认定难**：若仅有少量碎片化工作记录，缺乏工资支付凭证、工作证等关键证据，且用人单位否认劳动关系，劳动仲裁或法院可能无法认定劳动关系，导致无法主张赔偿。
2. **赔偿金额计算争议**：若服务员与用人单位对月工资标准有分歧（如服务员主张实际发放工资，用人单位以基本工资为准），而服务员无充分证据证明实际工资水平，赔偿金额可能受影响。
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服务员被辞退且未签合同，处理时可能遇到以下特殊情况：
1. **用人单位承认劳动关系**：若用人单位在仲裁或诉讼中明确承认事实劳动关系，维权流程会简化，服务员无需过多证明劳动关系，可直接关注辞退合法性及赔偿金额。
2. **工作年限短且证据不足**：若仅工作一两个月，能收集的劳动关系证据有限，用人单位又极力否认，认定劳动关系较难，即便认定，因工作年限短，赔偿金额较少，可能影响维权积极性。
3. **非全日制用工情形**：若双方属非全日制用工（可订立口头协议），根据法律规定，任何一方可随时终止用工，且用人单位无需支付经济补偿，此时服务员被辞退可能无法获得赔偿。
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服务员被辞退且未签合同，通常有赔偿，但需分情况说明：
1. **事实劳动关系+违法辞退**：可获双倍经济补偿金。例如：工作满1年支付2个月工资，不满半年支付1个月工资，满半年不满1年按1年计算。
2. **事实劳动关系+合法辞退**：如服务员严重违反规章制度，用人单位无需赔偿。
3. **因个人原因主动辞职**：一般无赔偿，但可主张未签劳动合同的双倍工资差额。

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